Casunziei alla rapa rossa

Written By Ilona

Składniki (na ok. 4 porcje)

Ciasto na pierogi (Sfoglia):

  • 300 g mąki pszennej (najlepiej włoskiej typ 00 lub pół na pół z semoliną)

  • 3 duże jajka

  • Szczypta soli

Farsz (Ripieno):

  • 250 g ugotowanych lub upieczonych buraków (rapa rossa), dokładnie odsączonych i drobno startych/zblendowanych

  • 100 g ugotowanych mączystych ziemniaków, przeciśniętych przez praskę (nadają odpowiednią teksturę)

  • Szczypta gałki muszkatołowej

  • Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

  • Opcjonalnie: 1-2 łyżki bułki tartej (jeśli farsz będzie zbyt wilgotny)

  • Opcjonalnie: myślę, że można dodać troszkę chrzanu dla zaostrzenia smaku.

Do podania (Condimento):

  • 70-100 g dobrego masła

  • 1-2 łyżki maku (semi di papavero)

  • Świeżo tartey ser Parmigiano Reggiano 36 miesięczny

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie ciasta

  1. Wysyp mąkę na stolnicę, zrób w niej zagłębienie i wbij jajka oraz dodaj sól.

  2. Widelcem delikatnie rozbełtaj jajka, stopniowo zagarniając mąkę do środka.

  3. Zagnieć energicznie ciasto dłońmi przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.

  4. Owiń je w folię spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 30 minut.

2. Przygotowanie farszu

  1. Zblendowane lub starte buraki odciśnij na sitku z nadmiaru soku.

  2. W misce połącz buraki, przeciśnięte ziemniaki oraz chrzan jeśli dodajesz.

  3. Dopraw masę solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Farsz musi być wyrazisty, ponieważ ciasto złagodzi jego smak. Jeśli masa jest za rzadka, dodaj odrobinę bułki tartej.

3. Formowanie Casunziei

  1. Wyjmij ciasto i podziel je na części. Rozwałkuj za pomocą maszynki do makaronu na bardzo cienkie arkusze (powinny lekko prześwitywać).

  2. Za pomocą wykrawacza lub szklanki o średnicy ok. 7-8 cm wycinaj z ciasta kółka.

  3. Na środek każdego kółka nałóż małą łyżeczkę farszu.

  4. Złóż ciasto na pół, formując klasyczne pierożki-mezzelune (półksiężyce). Dokładnie dociśnij brzegi, usuwając powietrze z wnętrza, a na koniec zabezpiecz krawędzie ząbkami widelca.

4. Gotowanie i podanie

  1. Weź duży garnek, zagotuj osoloną wodę i wrzucaj partiami pierożki. Gotuj przez około 3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.

  2. W międzyczasie na szerokiej patelni rozpuść masło na małym ogniu, aż lekko się spieni (może delikatnie orzechowo ściemnieć).

  3. Wyłóż pierożki na talerze. Każdą porcję polej masłem, posyp makiem i dojrzałym, aromatycznym Parmigiano Reggiano 36 miesięcznym.

Ilona